こんにちは。埼玉県富士見市のスウェディッシュマッサージサロンMITSUKOの角森です。
今日は「麦粉」入りのパンを試作で焼きました。パン作りの基本は、「強力粉」100%ですが、「強力粉５」に対して「麦粉１」の割合で焼いてみました。
「麦粉」の説明を少々しますね。大麦を焙煎して石臼で挽いた粉のこと。
お米には亜鉛が100g中1mgしか含まれていませんが、大麦には7.2mgも含まれています。また、食物繊維は、お米の20倍も含まれています。ちなみに「ごぼう」の2倍近く含まれています。
この麦粉、神話の国出雲の祓(はらえ)巡礼の旅に行ったおり、大型スーパーで見つけ購入しました。後で聞いたら、主人は子供の頃、「麦粉」に砂糖と塩少々を加え、白湯を入れて硬いペースト状にして、おやつにたべていたそうです。
ここからが大切な話なんですが、大麦には水溶性の食物繊維「β-グルカン」が入っていて、この「β-グルカン」が人間の免疫系に作用し、免疫力を高める効果があると言われています。
そのため、風邪にかかりにくい、インフルエンザなどの感染症の重症化を防ぐ、癌の抑制効果が期待され、再発、転移の予防に効果的と言われています。
食物繊維の含有量が格段に高いので、便秘予防や腸内環境を整えることにも効果的です。
その他、悪玉コレステロール(LDL)を下げる、食後血糖値の上昇抑制効果も報告されています。
最後にこの「麦粉入りパン」の味の報告。香ばしく、もちもちして、とても美味しく、はまってしまいました。
